Quem costuma cozinhar com azeite de oliva visando os benefícios do óleo pode se decepcionar com os resultados de uma pesquisa publicada no jornal Food Research International.

De acordo com o estudo, quando aquecido, o azeite perde grande parte das suas propriedades antioxidantes e bioativas, que evitam o envelhecimento das céluas e ajudam a combater o câncer e outras doenças.

A pesquisa foi realizada pela Universidade de Porto, em Portugal, e pontua que o hábito de cozinhar com o azeite está passando por uma crescente no mundo inteiro, mas a prática modifica o perfil do óleo. Entretanto, avisam os estudiosos, que, mesmo com as perdas, a substância ainda é mais saudável que os demais.

"Mesmo depois de ser cozido, o azeite ainda vai ser tão saudável quanto o óleo vegetal, por isso, não vale a pena a substituição", afirmam os pesquisadores. Para lidar com a situação, os especialistas recomendaram não aquecer tanto o azeite ou adicionar um pouco enquanto cozinha a comida.