Muito se fala da importância em substituir os pães brancos pelos integrais. Várias padarias já aderiram ao movimento e, além do tradicional pão francês, vendem sua versão integral. Várias marcas também comercializam uma gama de opções. Fica difícil até de escolher qual é o melhor. A nutricionista Alline Cristina Schüncke, da Vitalin, tem a solução: “o melhor pão integral para corredores é aquele que tem uma maior quantidade de fibras.”

Como escolher

Observar a lista de ingredientes é a melhor maneira de fazer a escolha certa. “A legislação brasileira obriga que essa lista esteja em ordem decrescente, ou seja, do ingrediente mais utilizado para o menos utilizado”, comenta a nutricionista. Farinha de trigo ou de arroz integral, farinha ou flocos de aveia e centeio são alguns itens que precisam estar no topo dessa classificação. Alline dá outra dica: “quanto mais seco e duro, mais fibras tem o pão.”

Vantagens para o corredor

“A função da fibra alimentar, mais presente nos pães integrais do que nos brancos, é de fazer com que a absorção da glicose [carboidrato responsável por dar energia] seja mais lenta pelo organismo”. Com isso, “não ocorrerá uma rápida liberação de insulina [hormônio que faz a metabolização da glicose]”, diz a nutricionista. “Se toda a glicose não for utilizada como fonte de energia, ela será transformada em gordura”, completa. Outra diferença é que os pães integrais “possuem uma maior quantidade de vitaminas e minerais, auxiliando o organismo como um todo.”

Pão longlife

Alline preparou uma receita de pão integral caseiro.

Ingredientes:

• 15 g de fermento biológico
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo orgânico
• ½ xícara (chá) de óleo de canola
• 3 ovos
• 250 mL de água ou leite
• 1 colher (chá) de sal
• ½ de xícara (chá) de farinha de linhaça dourada (50g)
• ½ de xícara (chá) de amaranto em flocos orgânico (50g)
• 400 g de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de centeio (100g)
• Semente de Linhaça Dourada para polvilhar

Modo de preparo:

• Misture o fermento biológico, o açúcar mascavo orgânico, o óleo de canola, os ovos e a água (ou leite) e reserve.
• Em uma tigela grande, junte o sal, farinha de linhaça, o amaranto em flocos orgânico, 250 g da farinha de trigo e o centeio. Misture tudo muito bem.
• Junte as duas misturas e bata com uma colher de pau, até ficar tudo bem homogêneo.
• Vá acrescentando, aos poucos, os 150 g de farinha que sobraram até que a misture não grude nas mãos e esteja bem macia.
• Sove por, aproximadamente, 20 minutos.
• Deixe a massa descansando, para crescer, por 30 minutos.
• Divida a massa ao meio e coloque em formas para pães, já untadas.
• Deixe a massa dobrar o volume e, então, pincele levemente com óleo e polvilhe amaranto em flocos orgânico e a semente de linhaça dourada.
• Leve ao forno (pré-aquecido a 180°C) e asse por 40 minutos.