Publicidade
Publicidade
Publicidade
Publicidade
Por Sara Puerta
Fecha-se o cerco contra as gorduras trans. Em dezembro, o Conselho de Saúde de Nova York votou a proibição do uso das famigeradas gorduras em todos os restaurantes e lanchonetes da cidade. Pela decisão, a partir de julho de 2007, as trans devem estar banidas dos cardápios nova-iorquinos.
No Brasil, o avanço não chegou a tanto, mas, desde julho é lei: os fabricantes são obrigados a informar o consumidor sobre o conteúdo daquele suposto inocente pacote de bolacha recheada. E cabe à Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) fiscalizar. Todos os alimentos devem ter a quantidade de gorduras trans especificadas no rótulo.
Segundo Antônia de Aquino, nutricionista graduada pela UFPE (Universidade Federal de Pernambuco) e gerente de produtos especiais na área de alimentos da Anvisa, essa medida que só entrou em vigor agora foi criada em 2003, quando a OMS (Organização Mundial da Saúde) definiu as gorduras trans como prejudiciais à saúde.
A falta de conhecimento dos ingredientes de um alimento é um fator que leva a uma ingestão excessiva de gorduras trans. Nos intervalos entre as refeições, muitas pessoas optam por “beliscar” alguma coisa cujo rótulo informa ser rica em fibras e não contém colesterol.
“Cuidar só desses parâmetros no rótulo é um engano. Pois esses petiscos podem ter gorduras trans, que não oferecem nenhum benefício ao organismo”, alerta Raquel Dias, nutricionista e especialista em medicina e ciência da saúde pela PUC-RS (Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul).
Onde mora o perigo
“A gordura trans é produzida a partir da transformação da estrutura do óleo vegetal. E é dessa mudança que surgem os problemas para o organismo”, explica Jorge Mancini Filho, professor de ciências farmacêuticas da USP (Universidade de São Paulo), coordenador do departamento de alimentos da USP e especializado em lipídios.
Esse óleo vegetal, também conhecido como gordura insaturada (presente na composição do óleo de milho de girassol e no azeite), passa por um processo industrial de hidrogenação que consiste na adição de uma molécula de hidrogênio.
O resultado desse processo é a solidificação do óleo em temperatura ambiente, utilizado pela indústria para aumentar a vida útil dos alimentos. Além de ser mais fácil de manusear.
E não só os industrializados não. A batata e o pastel fritos em casa nunca ficam sequinhos e saborosos como os da lanchonete, não é? A culpa é da gordura trans, que pode ser derretida e utilizada como óleo de fritura.
“Ela altera a textura e o sabor tornando o produto final mais saboroso, além de ser uma alternativa mais barata para as empresas”, constata Mancini.
Saborosa, mas perigosa
A gordura trans possui maior densidade comparada aos óleos vegetais. Quando absorvida pelo fígado, passa a “competir” com os ácidos graxos essenciais (presente no óleo de milho, girassol, azeite e peixes) na formação de enzimas importantes para o bom funcionamento do organismo. Ao contrário dos ácidos graxos essenciais, que formam os hormônios e enzimas que agem no sistema circulatório, nervoso e imunológico, as trans formam substâncias sem valor biológico.
Nesse mecanismo, ocorre a diminuição da produção de HDL (conhecida também como “bom colesterol”), uma lipoproteína de alta densidade que é capaz de levar o colesterol que circula na corrente sangüínea de volta para o fígado, para ser excretado
“Por conta disso, há um desequilíbrio do bom colesterol e do mau colesterol. Passa a sobrar LDL (o mau), que leva colesterol para as células”, conta Mancini.
Essa maior quantidade de colesterol na corrente sangüínea favorece o aparecimento de arteriosclerose (acúmulo de placas de gordura nas artérias) e conseqüentemente a ocorrência de infarto e derrame ou AVC (acidente vascular cerebral).
Para os esportistas
Os riscos são os mesmos. “Além dos prejuízos ao sistema cardiovascular, as gorduras consumidas em excesso levam ao sobrepeso e causam desconforto na hora do treino”, alerta o professor Júlio Tirapegui, especialista em nutrição no esporte pela USP (Universidade de São Paulo).
A vantagem de quem pratica atividade regular é que queima naturalmente gordura e ainda turbina a produção do HDL (o bom). Regular é atividade praticada ao menos meia hora por dia, três vezes por semana. O problema é que, além das gorduras que viram ácidos graxos, lá estão as trans para sobrecarregar esse sistema “natural de limpeza”.
De acordo com o professor Tirapegui, o esporte aciona o metabolismo produzindo mais HDL, o que retira a gordura das células. Além de provocar a ventilação nos pulmões e promover uma melhor circulação. “Mas, isso não é motivo para se empanturrar: Os esportistas também devem controlar a ingestão de guloseimas”, adverte o professor.
Entenda o rótulo
Cada nutriente (carboidratos, açúcares, proteínas, gorduras, fibras e minerais): especificado em gramas por porção, com o respectivo percentual na ingestão total diária.
Cuidado com o açúcar disfarçado: açúcar invertido, maltodextrina, dextrose ou sacarose – são todos açúcares.
VD: Valores diários de referência, baseados em uma alimentação de 2000 kcal por dia.
Valor energético: a unidade de medida é a kcal (quilocaloria = 1.000 calorias), mas, pelo uso consagrado, fala-se em calorias.
Sódio (Na): único mineral obrigado pela Anvisa a estar descrito no rótulo. Pessoas que sofrem de pressão alta devem ter ingestão restrita de sódio, optando por alimentos que contenham menos quantidades do nutriente, por isso o cuidado com o cloreto de sódio (sal de cozinha).
A OMS recomenda um limite diário de 500 mg do mineral.
Os outros minerais (Ferro, Cálcio, Zinco, Fósforo, Potássio e Magnésio) e as vitaminas devem ter as quantidades especificadas nas informações nutricionais dos rótulos apenas quando a embalagem afirma que o alimento é fonte desses nutrientes.
Gorduras totais: É a soma da quantidade de gorduras saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas e trans. E por que muitas vezes a soma das partes não bate com o total? Porque há regras de arredondamento de valores:
Entre 1 g e 10 g, o valor é dado com no máximo uma casa decimal e arredonda-se para cima os valores maiores que 0,05 e para baixo o menores ou iguais:
Acima de 10 g, usa-se o número inteiro.
Exemplo:
6,07 g => 6,1 g
2,25 g => 2,2 g
2,26 g => 2,3 g
16,73 g => 17 g
Aditivos: ingredientes químicos usados para conservar ou deixar o alimento com melhor aparência. Os mais comuns:
Acidulantes: realçam o sabor ácido dos alimentos. Usados em produtos com aroma de frutas.
Conservantes: mantêm as condições de consumo dos alimentos. Os mais indicados são o ácido ascórbico e o ácido cítrico.
Evite os alimentos que usam o conservante Nitrito (comumente utilizado em salsichas, lingüiças e bacons), pois ele provoca reações na proteína dos alimentos que causam dores de cabeça.
Emulsificantes: dão consistência ao alimento, evitando a separação da molécula de água e de gordura. O mais comum é a lecitina de soja.
Estabilizantes: misturam ingredientes que normalmente não se misturam e assim, formam a textura do alimento.
Edulcorantes: conferem sabor doce aos alimentos, porém com baixo valor calórico.
Fontes: Patrícia Bertolucci, nutricionista, especialista em medicina esportiva pela Unifesp (Universidade Federal de São Paulo); Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
Além das letras miúdas
A O2 comparou produtos no supermercado e contou com a colaboração da nutricionista Patrícia Bertolucci para criar um rótulo de um biscoito hipotético, que poderia ser real, para ajudar a desvenda
r afinal o que mostram e o que escondem essas tabelinhas nas embalagens.
Informação Nutricional | Quantidade por porção | %VD |
Valor Energético |
121 kcal |
6 |
Carboidratos |
17 g |
6 |
Acúcares |
2 g |
Valor não estabelecido |
Proteínas |
2,2 g |
3 |
Gorduras Totais |
4,8 g |
9 |
Gorduras Saturadas |
1,9 g |
9 |
Gorduras Trans |
0,3 g |
– |
Gorduras Mono insaturadas |
1,4 g |
– |
Gorduras Poli insaturadas |
1,3 g |
– |
Colesterol |
0 mg |
0 |
Fibra alimentar |
0,6 g |
2 |
Sódio |
192 mg |
0 |
Ingredientes: farinha de trigo, gordura vegetal hidrogenada, açúcar invertido, sal, fermento, bicarbonato de cálcio, estabilizante, acidulante e lectina de soja.
** Quantidade de nutrientes equivalente a uma porção de 26 g (três biscoitos)
Publicidade
Publicidade
Compartilhar Certificado
Salvar Pdf
Salvar Imagem
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie | Duration | Description |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.