Versátil e saborosa, a banana é uma das frutas mais queridas no Brasil. Ao amadurecer, ela perde parte de seus nutrientes, mas há uma forma de aproveitar o máximo suas propriedade. É a biomassa de banana verde.  

Além de preservar vitaminas, minerais e fibras, a biomassa pode ser adicionada a receitas doces e salgadas sem alterar o sabor, e ser uma substituta da farinha de trigo.

A biomassa de banana verde é fácil de fazer. Basta cozinhar a banana verde sem remover a casca.

Os benefícios da biomassa de banana verde

A biomassa de banana verde é rica em amido resistente, uma espécie de fibra que o aparelho digestivo não consegue digerir.

“Por não ser processada, ela serve de alimento para as bactérias benéficas do intestino, contribuindo para o desenvolvimento da microbiota intestinal. Consequentemente, a imunidade melhora e o risco de câncer no intestino diminui”, explica a nutricionista Paula Vieira Marinho.

O alimento pode prevenir doenças cardiovasculares e controlar a diabetes, pois é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico. “E ainda ajuda no processo de emagrecimento, já que a sensação de saciedade dura por mais tempo”, acrescenta Marinho. 

Antes ou depois do treino?

Para quem corre ou pratica outras atividades, o ideal é consumir a biomassa antes do treino, já que nela prevalecem carboidratos complexos de baixo índice glicêmico.

“A ingestão de qualquer nutriente sempre terá relação com a estrutura do plano alimentar de cada indivíduo, mas os carboidratos complexos desse alimento ajudam a manter  a curva glicêmica sem picos maiores, sendo benéfico para dar energia durante todo o treino”, pontua Paula.

Apesar dos benefícios, consumir a biomassa de banana verde em excesso pode levar ao aumento de peso. Segundo a SCIRO (Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Austrália), o recomendado é consumir aproximadamente 70 g por dia — ou seja, de 3 a 4 colheres de sopa.

Biomassa de banana verde: como fazer

Ingredientes

•  Um cacho de banana verde – a fruta não pode ter passado por processo de aclimatação. Pergunte a atendente antes de comprar a fruta.
• Água. 

Modo de preparo 

• Separe as bananas do cacho com uma faca ou tesoura. Preserve os talos — as bananas precisam estar inteiras.
• Lave-as com esponja, água e sabão. Enxague bem.
• Encha uma panela de pressão com água até a metade. Espere ferver, acrescente as bananas e tampe. Quando começar a soltar o vapor pela válvula, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
• Desligue o fogo. Não abra a panela nem a coloque sob a água da torneira. A pressão deve ser liberada naturalmente.
• Depois de retirar a banana da panela, descasque a fruta ainda quente com ajuda de um garfo e bata no liquidificador ou no processador até obter uma pasta. Se estiver difícil de bater, acrescente um pouco de água fervente (não pode ser a água do cozimento).
• Se não for consumir a biomassa de banana verde imediatamente, congele-a em forminhas de gelo.