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A manteiga ghee, também conhecida como manteiga clarificada, tem origem milenar no continente asiático, mais especificamente na Índia. É feita a partir do cozimento da manteiga tradicional até a extração dos componentes lácteos, sobrando apenas um óleo dourado e transparente, sem água, sem elementos sólidos, sem toxinas e sem carboidratos do leite. Dessa forma, dura muito mais e não precisa ficar na geladeira.
Mas a manteiga ghee, que pode ser preparada em casa, ganhou popularidade ao redor do mundo não pela durabilidade, mas pelos benefícios que pode gerar à saúde. Ela pode ser consumida por pessoas intolerantes a lactose, auxilia na redução do colesterol e é livre de sódio.
“Ela é mais saudável em relação à manteiga e à margarina, além de possuir vários minerais e vitaminas, somados a um excelente poder antioxidante”, explica o Dr. Bruno Takatsu, nutrólogo da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia).
Ele acrescenta que pessoas com intolerância à lactose preferem esse tipo de manteiga pela ausência dos derivados do leite. Entretanto, recomenda-se o consumo de produtos industrializados em dietas muito restritivas, uma vez que as receitas caseiras não garantem a remoção de 100% dos resíduos lácteos.
Outro benefício da manteiga ghee é a ausência de sódio, substância responsável pela elevação da pressão arterial, tornando o ingrediente mais indicado para pessoas que sofrem de hipertensão. Para esses casos, é imprescindível o uso de manteiga tradicional sem sal durante o preparo.
O consumo de gordura está diretamente associado aos nossos índices de colesterol e, consequentemente, a possíveis doenças cardíacas como a aterosclerose. Esse quadro é desencadeado pelo acúmulo de moléculas de colesterol de baixa densidade (LDL) – o colesterol “ruim” – e outras substâncias na parede das artérias. A boa notícia é que na manteiga ghee a quantidade de gorduras “boas” é maior, somada ainda ao ômega-3 que auxilia na redução do LDL nas vias arteriais.
Segundo o nutrólogo, não há contraindicação para o consumo de ghee, a não ser para pacientes com dislipidemia e obesidade. “Nesses casos deve ser feito um controle de gordura rigoroso, com acompanhamento profissional”. É importante ressaltar que apesar de ser uma alternativa mais saudável que a tradicional, a manteiga ghee é um produto composto por gordura, logo seu consumo deve ser moderado. Uma colher de sopa equivale a 110 kcal, aproximadamente.
Esse tipo de manteiga pode substituir a tradicional em qualquer receita de sua escolha. Além disso, pode ser usada como óleo de aquecimento devido a sua alta resistência a altas temperaturas.
– 1 kg de alcatra (peça)
– 8 batatas pequenas picadas em 4 partes
– 5 cebolas picadas em 4 partes
– sal e pimenta do reino a gosto
– 1 colher de sopa de alho picadinho
– 1 colher de sopa de manteiga ghee
– 1 fio de azeite
– 1 pitada de tempero para carne
– 1 ramo de alecrim para aromatizar
Fonte: Dr. Bruno Takatsu, médico nutrólogo, especialista em emagrecimento e medicina esportiva da Horaios Estética, em SP. Formado pela Faculdade de Ciências Médicas de Santos, prestou sua Residência Médica em Radio-oncologia na UNESP Botucatu e no Hospital Amaral Carvalho, localizado em São Paulo. No exterior, ganhou uma Fellowship no setor de Radio-oncologia no General Hospital Mcgill University Health Care, no Canadá. Além disso, Dr. Bruno Takatsu é Pós-Graduado em Nutrologia pela ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia.
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